어향가지튀김에서 어향의 뜻이 뭐야?

어향가지튀김에서 어향의 뜻이 뭐야?

어향(魚香)은 중국 요리에서 사용되는 소스로, 직역하면 "생선 향"이라는 뜻이지만 실제로는 생선이 들어가지 않습니다.

 

어향 소스의 특징
어향 소스는 쓰촨(사천) 요리에서 유래한 맛으로, 마늘, 생강, 두반장, 간장, 설탕, 식초 등을 조합하여 달콤하고 짭짤하며 약간 매콤하고 감칠맛이 도는 것이 특징입니다. 원래 생선 요리에 쓰이던 양념이지만, 나중에는 가지(어향가지), 돼지고기(어향육사) 등 다양한 재료와 함께 사용되면서 널리 퍼졌습니다.

즉, 어향가지튀김(魚香茄子)은 "어향 소스로 맛을 낸 가지 튀김"을 의미합니다.

 

 

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